Blog des viandars

Table des matières

• Pourquoi les planches de viande sont devenues incontournables à Paris
• Quelles viandes composent une véritable planche d’exception ?
• Les meilleures planches de viande à partager à Paris
• Planche de viande Paris : l’expérience Atelier Carnem
• Nos conseils pour profiter pleinement d’une planche de viande

Pourquoi les planches de viande sont devenues incontournables à Paris

À Paris, la gastronomie évolue constamment, mais une tendance s’est imposée durablement dans les steakhouses et restaurants dédiés à la viande : les planches de dégustation.
Riches, généreuses, conviviales, elles permettent de découvrir plusieurs morceaux en un seul repas — une expérience idéale pour les amateurs de viande d’exception.

Pourquoi cet engouement ?

• Partager plusieurs origines de viandes : Argentine, Uruguay, USA, Espagne…
• Comparer les maturations : 30 jours, 45 jours, 60 jours…
• Tester des textures différentes : fondant, juteux, persillé, caramélisé…
• Profiter d’une expérience conviviale en couple, entre amis ou en famille.

Les planches de viande offrent une approche plus libre qu’une simple entrecôte : elles invitent à explorer, à comparer, à débattre des arômes, et à vivre un moment gourmand à plusieurs.

Quelles viandes composent une véritable planche d’exception ?

Toutes les planches de viande ne se valent pas.
Une vraie planche premium servie dans un bon restaurant de viande à Paris doit inclure :

• Des viandes d’origines différentes pour sentir l’influence du terroir.
• Des textures variées : fondant du Wagyu, fermeté maîtrisée de la Rubia…
• Des maturations maîtrisées pour sublimer le goût.
• Une découpe précise garantissant un résultat tendre.

Voici les pièces les plus couramment présentes dans une excellente planche de viande :

• Argentine (Ribeye) – une viande maigre mais aromatique, idéale pour commencer la dégustation.
• Uruguay Black Angus – juteuse, persillée, très appréciée pour son équilibre.
• All Black – une pièce plus persillée, avec une profondeur de goût plus marquée.
• USA Black Angus – persillage intense, texture fondante, finale beurrée.
• Rubia Gallega maturée – goût puissant, notes de noix, gras jaune inimitable.
• Wagyu – la pièce la plus fondante et la plus noble, riche en persillage.

Une planche digne de ce nom doit permettre un véritable voyage carné.

Les meilleures planches de viande à partager à Paris

Paris regorge de restaurants qui proposent une entrecôte ou une côte de bœuf, mais peu maîtrisent réellement l’art de la planche de dégustation.
Voici ce qu’une excellente planche doit offrir :

• Une sélection cohérente de viandes d’origines différentes.
• Une cuisson adaptée à chaque morceau.
• Une découpe précise pour révéler la texture unique de chaque pièce.
• Des accompagnements qui subliment la viande sans la masquer.

Les meilleures planches sont pensées comme un menu dégustation carné.
Elles permettent d’apprécier :

• les notes légèrement fumées de l’Argentine,
• le goût naturel du Black Angus Uruguayen,
• le gras aromatique du All Black,
• la finesse du Black Angus USA,
• la puissance de la Rubia Gallega,
• et l’onctuosité incomparable du Wagyu.

Chaque morceau a son identité, son caractère, ses secrets.

Planche de viande Paris : l’expérience Atelier Carnem

Chez Atelier Carnem, les planches de viande font partie des signatures de la maison.
Elles sont conçues pour permettre la découverte de plusieurs terroirs du monde en un seul repas.

Voici les deux planches emblématiques :

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1. La Dégustation Découverte (Argentine – Uruguay – All Black)

Une sélection parfaite pour un premier voyage carné.
Elle permet de découvrir trois pièces incontournables :

• Argentine — pure, aromatique, idéale pour débuter.
• Uruguay Black Angus — une harmonie parfaite entre tendreté et goût.
• All Black — persillée, juteuse, très expressive.

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2. La Dégustation d’Exception (Rubia Gallega – USA – Wagyu)

Une planche haut de gamme pour les amateurs de sensations fortes.

• Rubia Gallega — maturée, intense, longue en bouche.
• Black Angus USA — beurré, fondant, luxueux.
• Wagyu — la quintessence du persillage.

Ces deux planches offrent une montée en puissance gustative rare, parfaitement exécutée grâce à trois éléments :

• Une cuisson au feu de bois, signature d’Atelier Carnem.
• Une maturation maîtrisée en cave vitrée.
• Un service précis et attentionné.

Nos conseils pour profiter pleinement d’une planche de viande

Pour vivre une expérience optimale, voici nos recommandations :

• Commencez par la viande la plus douce (Argentine ou Uruguay), puis montez en intensité.
• Évitez les sauces lourdes : la viande doit parler d’elle-même.
• Goûtez chaque pièce nature avant d’ajouter sel ou accompagnements.
• Prenez le temps : la dégustation d’une planche est un voyage, pas une course.
• Accompagnez-la d’un rouge structuré : Bordeaux, Crozes-Hermitage, Ribera del Duero…
• Partagez-la à deux ou trois pour apprécier la variété sans lourdeur.

Les planches de viande sont l’une des meilleures manières de découvrir ce que les restaurants carnivores parisiens ont à offrir.
Et dans cette catégorie, Atelier Carnem se distingue nettement par la qualité des viandes, la précision de la cuisson et l’élégance de la présentation.